红烧排骨是一道经典的家常美食，其制作过程如下：将排骨切成小块，用清水浸泡去血水后沥干备用，准备葱姜蒜等调料，将锅烧热后加入适量的油，放入冰糖炒至融化，再加入排骨翻炒至表面微黄，随后，加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮等调料，继续翻炒均匀后加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直至排骨熟透入味，收汁装盘，撒上葱花和香菜即可享用，红烧排骨色香味俱佳，是家庭聚餐和节日庆典中不可或缺的美味佳肴。

本文目录导读：

1. 准备阶段：选材与处理
2. 调料准备
3. 烹饪步骤
4. 小贴士

在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受广大食客的喜爱，它不仅是餐桌上的常客，更是节日庆典中不可或缺的一道硬菜，就让我们一起走进红烧排骨的世界,探索这道经典菜肴的烹饪秘诀。

准备阶段：选材与处理

选材：红烧排骨的首要任务是选择上等猪肋排，这部分排骨肉质鲜嫩且带有一定的肥膘，经过烹饪后能呈现出最佳的口感和风味，建议选择新鲜排骨，避免冷冻品,以保证肉质的鲜美和营养。

处理：将选好的排骨切成约3-4厘米长的段，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水和杂质，之后，将排骨捞出沥干水分，备用，这一步是去除腥味、保证成品清爽的关键。

调料准备

红烧排骨的调味品虽不复杂,但每一样都至关重要：

• 生抽：提色增香,为菜品增添自然的光泽。
• 老抽：增加颜色深度,使排骨色泽更加诱人。
• 料酒：去腥增香,是不可或缺的调味料。
• 白糖：提供自然的甜味,同时也是上色的关键。
• 姜片、葱段：增香去腥,提升整体风味。
• 八角、桂皮、香叶：传统香料,为红烧排骨增添层次感。
• 盐、鸡精（可选）：调节味道,使菜肴更加鲜美。

烹饪步骤

焯水去腥

将处理好的排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步可以有效去除排骨中的血水和腥味，焯水后立即用漏网捞出排骨，用清水冲洗干净,沥干水分。

炒糖色

热锅冷油，油热后转小火，加入适量白糖或冰糖，慢慢炒至糖完全融化并呈现金黄色泡沫状（注意火候，避免炒糊），此时迅速下入排骨翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色,这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。

调味炖煮

在炒好的排骨中加入足够的开水（最好是热水），水量需没过排骨，接着加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖，炖煮的时间根据个人喜好和排骨的肉质而定，一般需要40分钟到1小时左右，期间可适时翻动,确保上色均匀且肉质酥烂。

收汁调味

当排骨炖至肉质酥软，汤汁浓稠时，可尝试味道并根据个人口味适当调整盐量，然后转大火收汁，待汤汁浓稠且呈亮红色时即可关火，收汁过程中需不断翻动排骨,避免糊底。

装盘与点缀

将炖煮好的红烧排骨小心盛出，摆放在事先准备好的盘中，可根据个人喜好撒上葱花、香菜或者芝麻作为点缀,增加视觉效果和香气。

小贴士

• 火候控制：炒糖色时火不宜过大，以免糖色变苦；炖煮时保持小火慢炖,使肉质更加酥烂入味。
• 水量把握：加水时一次性加足，中途尽量避免加水,以免影响汤汁的浓郁度和菜肴的口感。
• 调味品使用：老抽上色较重，生抽提鲜增香，可根据个人口味调整比例；盐的添加需在收汁前进行,以免过早加盐使肉质变硬。
• 时间掌握：炖煮时间视排骨大小和肉质而定，可用筷子插入肉中测试熟度,轻松穿透即表示已熟透。

通过以上步骤和注意事项的详细介绍，相信您也能在家中轻松制作出媲美餐馆水平的红烧排骨了，这不仅是一道菜品的制作过程，更是一次对传统美食文化的传承与体验，在享受美味的同时，不妨也邀请亲朋好友一同参与进来,共同感受烹饪的乐趣与成就感的完美融合吧！